福岡市中央区渡辺通にある居酒屋「上四十川舌心」が5月に、店名と看板メニューを魚料理から餃子（ギョーザ）に変更した。「焼き餃子」は8個422円。「焼き面が広く皮のパリパリとした食感が楽しめます」と店主の…
炭火で焼く長焼きのうなぎが評判。国産ウナギを、一匹一匹丁寧に何度も繰り返し焼くことで表面をパリパリに仕上げている。ふっくらとした肉厚の身と一緒に味わうとうまさも倍増だ。メニューは定番のせいろ蒸し（並2…
ジャンルにとらわれることなく、中国料理全般を提供。本場の味を守りながら、日本人に合うよう味付けをアレンジしている。ゆっくり食事を味わってほしいとの思いから、掘りごたつ式の座敷もある。四川名物担々麺、海…
鹿児島県で黒毛和牛を飼育する畜産農家直営の食堂。3月、メイン料理が焼き肉からハンバーグへと変わった。「育て方にこだわった『泰元牛』のみを使用。うまさに自信があります」と店長代理の下玉利貴陽さん（30）…
福岡市早良区小田部にある「鉄板トンテキ専門店ポルコ」の姉妹店として、4月にオープンした。店名通り豚肉のステーキ「トンテキ」が看板メニューだ。脂肪が少なく、赤身がおいしいフランス・ブルターニュ地方の銘柄…
長崎県五島市出身の店主・鳥羽邦一さん（40）が、同市や平戸市などの漁師から旬の魚介を仕入れ、手頃な価格で提供している。「刺し身は生きた魚を店で神経抜きをして調理。鮮度抜群でうま味や歯応えが違います」。…
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